Vanille cake met blauwe bessen en frambozen

Bereidingstijd: 15 + 45 Een variant op mijn eerder gedeelde voedzame cakes met fruit erdoor. Deze vanille cake versie met blauwe bessen en frambozen is echt genieten!

Ingrediënten (1 cake van 25 cm)

• 150 g volkoren meel

• 60 g havermeel

• 15 g eiwitpoeder vanille

• 2,25 tl bakpoeder

• Snuf zout

• 160 ml magere melk of ongezoete plantaardige drink

• 3 eieren

• 65 g (zonnebloem)olie

• 60 g 100% appelmoes

• ⁠75 g tot 100 g suikervervanger

• 1 tl vanille aroma

• 50 g frambozen (gehalveerd) en 50 g blauwe bessen (of gevriesdroogde vruchten ca. 40 gram in totaal)

Bereiding vanille cake met blauwe bessen en frambozen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakvorm van ca. 25 cm met bakpapier

2. Meng alle droge ingrediënten (het eerste rijtje ingrediënten) met elkaar in een grote kom

3. In een andere grote kom meng je de eieren, melk, olie, appelmoes, suiker en vanille aroma. Mix dit met een garde goed door elkaar

4. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles is gemengd. Roer niet te hard, het is prima als er een paar klonten in zitten

5. Meng met een rubberen spatel voorzichtig het fruit door het beslag. Bewaar wat voor bovenop

6. Doe het beslag in de bakvorm van 25 cm, doe er wat frambozen(stukjes) bovenop en bak ca. 45 tot 50 minuten af in de oven, met een satéprikker kan je kijken of het gaar is. Tip: gebruik voor de topping verse en geen gevriesdroogde vruchten, dat wordt snel te donker.