Surimi rijstsalade
- 4 jul
- 1 minuten om te lezen
Bereidingstijd: 10 min
Op warme dagen wil je het liefst zo min mogelijk in de keuken staan, maar wél een maaltijd die goed vult. Deze voedzame surimi rijstsalade zit vol vezels, groenten, eiwitten en gezonde vetten en staat binnen 10 minuten op tafel. Perfect voor een tropische dag!
Ingrediënten (1 persoon)
125 g kant-en-klare zilvervliesrijst (of een restje zelf gekookte rijst)
125 g surimi, in stukjes
75 g edamame boontjes (diepvries)
⅓ avocado, in blokjes
1 zoete puntpaprika, in blokjes of reepjes
kwart komkommer, in partjes
1 bosuitje, in ringetjes
25 g remia frites lijn
halve tl Sriracha (of meer/minder naar smaak)
1,5 tl sojasaus (minder zout)
1 tl limoensap
1 tl poke sprinkles (optioneel) of zwarte sesamzaadjes
Bereiding rijstsalade
Verwarm de kant-en-klare rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen.
Zet de Edamame boontjes in een schaaltje of mok met kokend water voor ca 5 minuten, giet daarna af.
Meng de frites lijn, sriracha, sojasaus en het limoensap tot een romige dressing.
Doe de rijst in een grote kom en verdeel daar de surimi, edamame, avocado, zoete puntpaprika, komkommer en bosui over.
Verdeel de dressing over de salade en schep alles voorzichtig door elkaar.
Maak eventueel af met wat poke sprinkles of sesamzaadjes.
