Surimi salade met noedels

Bereidingstijd: 10 min

Op zoek naar een makkelijke lunch of avondmaaltijd die goed vult? Deze lauwwarme noedelsalade met courgette, wortel en surimi is snel klaar, zit boordevol groenten en heeft precies genoeg pit en zoetigheid. Ideaal als je zin hebt in iets hartigs zonder gedoe. En ook ideaal voor warme dagen!

Ingrediënten

• ca. 65 g volkoren woknoedels (1 nestje)

• 1 courgette, in halve maantjes

• 1 wortel, in dunne plakjes

• 100 g surimi, uit elkaar getrokken

• 1 tl sesamolie

• 1 tl limoensap

• 1 el sojasaus (zoutarm)

• 1 tl honingvervanger

• Optioneel: een beetje sriracha (naar smaak)
  

Bereiding surimi salade met noedels

1. Bereid de volkoren woknoedels volgens de verpakking. Giet af en laat kort uitlekken.

2. Bak de courgette en wortel in een pan met bakspray tot ze beetgaar zijn

3. Doe in een kom de noedels, uit elkaar getrokken surimi en groenten

4. Meng in een kommetje de sojasaus, honingvervanger, limoensap en eventueel sriracha naar smaak. Giet dit over het gerecht en roer goed door.

5. Serveer direct, eventueel met wat sesamzaadjes of koriander als je dat in huis hebt.