Speculaas kruidnoten cake

Bereidingstijd: 10 + 45 min

Deze voedzame speculaas kruidnoten cake is perfect voor wie wil genieten van de smaak van de herfst en feestdagen, zonder al te veel toegevoegde suikers. Ideaal tijdens het afvallen. De speculaaskruiden en smaak van de kruidnoten maken deze cake onweerstaanbaar. Heerlijk als tussendoortje of als traktatie bij een kop thee.

Ingrediënten (1 cake van 25 cm)

• 150 ml magere of ongezoete plantaardige melk

• 10 ml citroensap

• 3 eieren

• 65 g (zonnebloem)olie

• 85 g ongezoete appelmoes

• 85 g suikervervanger

Droge ingrediënten:

• 150 g volkoren meel

• 60 g havermeel

• 15 g eiwitpoeder vanille smaak

• 2,25 tl bakpoeder

• 2 eetlepels speculaaskruiden

• Snuf zout

Verder: ca. 35 g (mini) of gehakte kruidnoten

Bereiding

1. Meng in een beslagkom de melk met citroensap en laat een minuut of 5 staan

2. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een cakevorm van ca. 25 cm met bakpapier

3. Meng één voor één alle andere natte ingrediënten door de melk (incl. de suiker) en roer goed door met een garde

4. In een andere kom meng je de droge ingrediënten

5. Voeg daarna de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles is gemengd. Roer niet te hard, het is prima als er een paar klonten in zitten

6. Schep de kruidnoten door het beslag, bewaar een paar voor bovenop

7. Stort het beslag in de bakvorm en strooi er nog wat (gehakte) kruidnoten overheen.

8. bak ca. 40-45 minuten af in de oven, met een satéprikker kan je kijken of het gaar is.