Mexicaanse crispy rice salade

Bereidingstijd: 30 min

Deze Mexicaanse crispy rice salade is fris, crunchy en romig tegelijk. De warme krokante rijst, het gekruide gehakt en de frisse avocado-limoendressing maken dit een goed gevulde maaltijdsalade. Serveer af met nacho chips voor extra crunch.

Ingrediënten (2 a 3 personen)

Voor de crispy rijst:

• 130 g basmati rijst (ongekookt)

• 8 g zonnebloemolie

• 1,5 tl Jumbo Mexicaanse Twist kruidenmix

Voor het gehakt:

• 300 g extra mager rundergehakt

• Jumbo Burrito kruidenmix (ongeveer een half zakje)

Voor de salade:

• 150 g Mexicaanse rauwkost met bonenmix

• 100 g fijngesneden ijsbergsla

• 1/5 komkommer, in kleine blokjes

• 15 cherrytomaatjes, gehalveerd

• rode ui naar smaak, fijngesneden

• 120 g zwarte bonen, uitgelekt

• halve avocado, in blokjes

• wat takjes verse koriander, fijn gehakt

• nacho chips om te serveren

Voor de dressing:

• 85 g skyr

• halve avocado

• sap van een halve limoen

• groot handje koriander

• 1 kleine teen knoflook

• kwart tl chilipuree

• 60 ml water

• klein druppeltje honing

• zout

• peper
  

Bereiding Mexicaanse crispy rice salade

1. Verwarm de oven voor op 200 graden, hete lucht.

2. ⁠Kook de basmati rijst volgens de verpakking.

3. Meng de warme rijst direct met de zonnebloemolie en de Jumbo Mexicaanse Twist kruidenmix.

4. Verdeel de rijst over een bakplaat en bak ongeveer 20 a 25 minuten. Schep tussendoor om tot de rijst goudbruin en krokant is.

5. Bak ondertussen het extra magere gehakt rul en breng op smaak met de Jumbo Burrito kruidenmix en zout.

6. Maak de dressing door de halve avocado, skyr, limoensap, koriander, knoflook, chilipuree, water, honing, zout en peper glad te blenden.

7. Meng in een grote schaal alle ingrediënten voor de salade, inclusief de crispy rijst en het gehakt. Maak eventueel laagjes met het gehakt en de rauwkost.

8. Maak af met de dressing, wat gehakte koriander, een handje verkruimelde nacho chips en serveer met wat extra nacho chips.