Lente orzo met kipgehakt en citroen

Bereidingstijd: 20 min

Een makkelijke, romige orzo met kipgehakt die fris blijft door citroen en peterselie. Licht, vullend en perfect voor de lente.

Ingrediënten

• 130 g volkoren orzo van Lassie

• ⁠1 bouillonblokje

• ⁠1 prei

• ⁠⁠150 g erwtjes (diepvries)

• ⁠250 g kipgehakt

• 1 teentje knoflook

• ⁠3 el zuivelspread light

• ⁠Rasp van een kwart citroen (of meer als je een intensere citroen smaak wil)

• ⁠Handje verse peterselie, fijn gehakt

• ⁠25 g Parmezaanse kaas

• 1 tl gedroogde tijm

• Snuf paprikapoeder

• Peper en zout

• olijfolie spray
  

Bereiding orzo met kipgehakt

1. Breng een pan water aan de kook met het bouillonblokje en kook de orzo volgens de verpakking gaar. Bewaar een kopje van het kookvocht.

2. ⁠Snijd de prei in ringen en spoel goed schoon.

3. Verhit een pan met bakspray en bak het kipgehakt rul met peper, zout, de knoflook, Italiaanse kruiden en een snuf paprikapoeder.

4. Voeg de prei toe en bak 4–5 minuten mee tot deze zacht is.

5. ⁠Voeg de erwtjes toe en bak kort mee.

6. Giet de orzo af en voeg toe aan de pan.

7. Roer de zuivelspread erdoor en voeg scheutje voor scheutje wat kookvocht toe tot het geheel romig en smeuïg is.

8. Voeg de citroenrasp toe en meng goed door.

9. ⁠Haal van het vuur en strooi de fijngesneden peterselie erover.

10. Serveer met de Parmezaanse kaas.