Garnalen salade met sweet chili dressing

Bereidingstijd: 10 min

Deze frisse garnalen salade is perfect voor warme dagen, voor dit recept hoeft het fornuis niet aan. Met volkoren noedels, edamame, knapperige groenten en een licht pittige sweet chilidressing zet je in 15 minuten een voedzame maaltijd op tafel. Lekker als lunch of als avondmaaltijd.

Ingrediënten (1 persoon)

• 65 g volkoren woknoedels (Go-Tan of Ah huismerk)

• 100 g voorgekookte, gepelde garnalen

• 75 g edamame boontjes

• 1/3 komkommer, in parten (optioneel hol je de komkommer eerst uit)

• 40 g veldsla / bladslamelange

• Halve kleine rode ui, fijn gesnipperd

• Halve tl zwarte sesamzaadjes

• Optioneel: 10 g gehakte cashewnoten voor extra crunch

• Optioneel: Halve tl crispy chili oil als topping

Dressing:

• 2,5 el sweet chilisaus zonder toegevoegde suiker (Verstegen)

• 1 tl sojasaus met minder zout

• 1 tl limoensap

• Halve tl sesamolie

• 1/4 tl fijngehakte gember (uit een potje of vers, optioneel)
  

Bereiding garnalen salade

1. Doe de volkoren woknoedels in een pannetje en schenk er kokend water overheen. Laat 3 minuten staan.

2. Voeg de bevroren edamame toe aan hetzelfde water en laat nog een paar minuten staan tot de boontjes ontdooid en warm zijn. Giet vervolgens alles af en spoel koud.

3. Meng ondertussen de sweet chilisaus, sojasaus, limoensap, sesamolie en eventueel de gember tot een dressing.

4. Doe de noedels, garnalen, edamame, komkommer, sla en rode ui in een grote kom.

5. Schep de dressing erdoor en verdeel de salade over een bord.

6. Maak af met de sesamzaadjes en eventueel de cashewnoten en crispy chili oil.