Carpaccio salade met orzo

Bereidingstijd: 20 min

Deze goed gevulde carpaccio salade met orzo combineert de smaak van carpaccio met krokante spekjes, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en een lichte truffeldressing. Makkelijk om te maken en perfect als lunch of avondmaaltijd.

Ingrediënten (3 personen)

• 200 g volkoren orzo

• 125 g magere spekjes of baconreepjes

• 120 g carpaccio

• 85 g rucola

• 1 komkommer

• 1 grote tomaat of 9 a 10 cherrytomaatjes

• 2 zoete puntpaprika's

• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt of in flakes

• 20 g pijnboompitten

• 4 à 5 el Remia Friteslijn Truffel
  

Bereiding carpaccio salade

1. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel eventueel kort koud af en laat afkoelen.

2. Rooster de pijnboompitten kort goudbruin in een droge koekenpan. Bewaar apart.

3. Bak daarna de spekjes krokant in een dezelfde koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Snijd de komkommer, tomaat en zoete puntpaprika's in kleine blokjes. Indien je cherrytomaatjes gebruikt, dan halveer je deze.

5. Doe de orzo, rucola, komkommer, tomaat, paprika en spekjes in een grote schaal en schep door elkaar.

6. Voeg de truffeldressing toe en meng alles goed.

7. Verdeel de carpaccio erover en maak af met de Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten.