Broccoli pesto stamppot

Bereidingstijd: 25 min

Een stamppot, maar dan nét even anders! Deze broccoli pesto stamppot zit bomvol groente en krijgt lekker veel smaak door de pesto, zongedroogde tomaatjes en het gekruide kipgehakt. Makkelijk, voedzaam en weer eens wat anders dan de klassieke stamppot.

Ingrediënten (2 personen)

• 600 g stamppot aardappelen (voorgekookt)

• 500 g broccoli

• 200 g kipgehakt

• knoflookpoeder

• Italiaanse kruiden

• 1 rode ui

• 50 g groene pesto (alla genovese, AH light of jumbo huismerk)

• 50 g zongedroogde tomaatjes op water

• 15 g Parmezaanse kaas (topping)

• Peper naar smaak

• Bakspray
  

Bereiding broccoli pesto stamppot

1. Kook de aardappelen conform instructies op de verpakking (ca. 12-14 min).

2. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes. Snijd de stronk in kleine blokjes. Kook beide ongeveer 8 a 10 minuten, zodat het gaar is maar nog wel wat bite heeft. Giet af en prak de broccoli heel grof. Er mogen gerust nog stukjes en roosjes zichtbaar blijven.

3. Snipper de rode ui. Verhit wat bakspray in een koekenpan en bak het kipgehakt rul. Voeg de rode ui toe en bak een paar minuten mee. Breng op smaak met peper, zout, Italiaanse kruiden en knoflookpoeder.

4. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Meng de pesto er goed doorheen.

5. Schep de grove broccoli door de aardappelpuree. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en schep deze samen met het kipgehakt en de rode ui door de stamppot.

6. Verdeel de stamppot over twee borden en maak af met wat fijngeraspte Parmezaanse kaas.