Biscoff cheesecake
Bereidingstijd: 25 min + 1 nacht wachttijd (of min. 4 uur)
Dit is waarschijnlijk de minst voedzame cheesecake die je op mijn website gaat vinden… en hij is het helemaal waard! Deze no-bake Biscoff cheesecake heeft een knapperige speculoosbodem, een superromige vulling met witte chocolade en natuurlijk een flinke laag Biscoff bovenop. Want een gezonde leefstijl betekent óók dat er ruimte is voor dit soort dingen. En als je dan voor cheesecake gaat, maak er dan ook meteen een héle lekkere van! Recept is van patisjanne.
Ingrediënten (1 taart van ca. 25 cm)
Voor de bodem
250 g Lotus Biscoff/speculooskoekjes
100 g roomboter, gesmolten
Voor de vulling
400 g roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia
250 ml slagroom, ongezoet
200 g witte chocolade
150 g Biscoff spread/speculoospasta
Voor de topping
120 g Biscoff spread/speculoospasta
Extra Biscoff koekjes, grof verkruimeld
Bereiding biscoff cheesecake
Maal de Biscoff koekjes fijn in een keukenmachine. Geen keukenmachine? Doe ze dan in een stevige zak en verkruimel ze met een deegroller.
Meng de koekkruimels met de gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast.
Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron. Laat daarna iets afkoelen.
Klop de roomkaas samen met 150 g Biscoff spread tot een glad en romig mengsel. Voeg de gesmolten witte chocolade toe en meng goed door.
Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel deze voorzichtig door het roomkaasmengsel.
Verdeel de vulling over de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad.
Verwarm 120 g Biscoff spread ongeveer 20 seconden in de magnetron, totdat deze vloeibaar is. Dit kan ook au bain-marie.
Verdeel de gesmolten Biscoff over de cheesecake en strijk voorzichtig glad. Maak af met wat grof verkruimelde Biscoff koekjes.
Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast om goed op te stijven. Het liefste een hele nacht!
