Vegetarische pasta met hummus

Bereidingstijd: 25 min

Een lichte, romige, huisgemaakte hummus saus op basis van pastinaak, kikkererwten en cashewpasta. Een voedzame vegetarische pasta, rijk aan eiwitten.

Ingrediënten (3 personen)

• 225 g volkoren pasta (rigatoni of penne)

• 200 g pastinaak, geschild en in blokjes

• 120 g kikkererwten (uitlekgewicht)

• 20 g cashewpasta tahin

• halve el olijfolie

• 1 kleine teen knoflook

• 15 ml citroensap

• 1 prei (ca. 200 g), in halve ringen

• 200 g verse spinazie

• 60 g zongedroogde tomaat op water, fijngesneden

• Zout

• Peper
  

Bereiding vegetarische pasta met hummus

1. Zet een pan water op en kook de pasta volgens de verpakking. Bewaar een ruime kop pastakookvocht.

2. Kook ondertussen de pastinaak in een aparte pan in 10–12 minuten gaar tot hij heel zacht is. Giet af.

3. Doe de gekookte pastinaak in een blender of hoge kom.

4. Voeg de kikkererwten, cashewpasta, knoflook, olijfolie, citroensap, een snuf zout en peper toe.

5. Pureer glad en voeg beetje bij beetje 75–125 ml pastakookvocht toe tot je een romige saus hebt die niet te dik is.

6. Proef de saus en voeg eventueel extra citroensap toe tot de smaak fris en in balans is.

7. Verhit een pan met een beetje bakspray en bak de prei 5–8 minuten zacht op middellaag vuur. Laat de prei niet bruin worden.

8. Voeg de saus toe aan de pan met prei en verwarm rustig door.

9. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken terwijl je omschept.

10. Roer de fijngesneden zongedroogde tomaat erdoor.

11. Meng de pasta door de saus en voeg eventueel nog een klein scheutje pastakookvocht toe als je het smeuïger wilt.