Pompoen taart

Bereidingstijd: 40 min + 1 nacht wachttijd

Deze pompoen taart met pumpkin spice kruiden bestaat uit een zachte bodem met daarop een romige, kruidige pompoenvulling. Een heerlijk herfstig baksel dat je makkelijk vooraf kunt maken, want na een nachtje in de koelkast is hij klaar om aan te snijden.

Ingrediënten (1 taart van 20 cm)

Voor de bodem:

• 85 g havermeel

• 20 g amandelmeel

• 150 g 100% pompoenpuree

• 2 eiwitten

• 30 g honingvervanger

• 1 tl pumpkin spice kruiden

• 1 tl vanille extract

Voor de vulling:

• 240 g 100% pompoenpuree

• 120 ml ongezoete amandelmelk

• 5,5 gelatineblaadje

• 35-40 g honingvervanger, of meer naar smaak

• ⁠1 tl pumpkin spice kruiden

• 1 tl vanille extract
  

Bereiding pompoen taart

1. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen licht in.

2. Meng het havermeel met het amandelmeel en de pumpkin spice.

3. Voeg de pompoenpuree, eiwitten, honingvervanger en vanille toe. Meng tot een dik, smeerbaar beslag en laat 5 minuten rusten.

4. Verdeel het beslag over de bodem van de bakvorm. Duw een deel rondom ongeveer 3-4 cm tegen de rand omhoog. Gebruik eventueel de bolle kant van een vochtige lepel om het beslag glad te strijken.

5. Bak de bodem ongeveer 20–25 minuten. Controleer hem vanaf 20 minuten: de bodem moet stevig aanvoelen en niet meer vochtig ogen.

6. Laat de bodem volledig afkoelen in de bakvorm.

7. Week de gelatineblaadje 10 minuten in koud water.

8. Verwarm ongeveer 50 ml van de melk in een pannetje, niet koken.

9. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de warme melk totdat ze volledig zijn opgelost.

10. Meng de pompoenpuree met de resterende melk, de honingvervanger, pumpkin spice en vanille.

11. Voeg de warme amandelmelk met gelatine toe en meng alles tot een gladde vulling.

12. Proef of de vulling zoet en kruidig genoeg is en voeg eventueel nog wat honing of kruiden toe.

13. Giet de vulling over de bodem en laat 1 nacht opstijven.