Pasta met paprikasaus en cottage cheese

Bereidingstijd: 25 min

Een zachte, licht zoete pasta met paprikasaus die perfect werkt voor doordeweeks. Door de cottage cheese wordt de saus lekker romig én eiwitrijk, zonder zwaar te worden.

Ingrediënten (2 personen)

• 150 g volkoren pasta (bij voorkeur penne of rigatoni, ongekookt gewogen)

• 400 g zoete puntpaprika's

• 1 ui

• 200 g tomatenblokjes (uit blik)

• 150 g cottage cheese

• 1 tl Italiaanse kruiden

• halve tl knoflookpoeder of 1 teen knoflook

• Peper en zout naar smaak

• Bakspray

• Optioneel verse basilicum als garnering
  

Bereiding pasta met paprikasaus

1. Kook de pasta volgens de verpakking en bewaar een kopje kookvocht.

2. Snijd de paprika en ui in stukken.

3. Bak de ui en paprika in een pan met bakspray op middelhoog vuur tot ze zacht worden (ca. 8 min)

4. Voeg de tomatenblokjes, knoflook en Italiaanse kruiden toe en laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.

5. Blend de saus glad met een staafmixer of blender.

6. Voeg de cottage cheese toe en blend nogmaals tot een romige saus.

7. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als de saus te dik is.

8. Breng op smaak met peper en zout.

9. Meng de pasta door de saus en serveer direct.

10. Serveer optioneel met verse basilicum.