top of page

Mexican loaded rice

  • 26 mei
  • 2 minuten om te lezen

Bereidingstijd: 30 min


Een kleurrijke loaded rice bowl met warme rijst, kruidige kip met een licht zoet-pittig sausje, zachte bonen en frisse toppings. De romige yoghurtsaus maakt het geheel extra lekker zonder zwaar te worden.


loaded rice

Ingrediënten (2 personen)

  • 120 g Lassie gele rijst (ongekookt gewogen)

  • 140 g kidneybonen (uitlekgewicht, goed afgespoeld)

  • 100 g mais (uitlekgewicht)

  • 1 rode ui, gesnipperd

  • 1 limoen

  • Een halve avocado

  • 20 g geraspte 30+ kaas

  • 40 g platte peterselie

  • Peper en zout

  • Snuf knoflookpoeder


Voor de kruidige kip

  • 200 g kipfilet, in kleine blokjes

  • 2 tl paprikapoeder

  • snuf chilipoeder

  • snuf komijnpoeder

  • 1 el ketchup zero

  • 2 tl honing

  • 50 ml water

  • zout en peper

  • bakspray


Voor de warme bonen

  • 20 ml water

  • snuf komijn

  • snuf paprikapoeder

  • snuf zout


Voor de pico de gallo

  • 1 grote tomaat, in blokjes gesneden

  • beetje peterselie


Voor de romige yoghurtsaus

  • 3 el magere yoghurt

  • 1 el light fritessaus

  • Halve tl paprikapoeder

  • Snuf chilipoeder en knoflookpoeder

Bereiding loaded rice

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  2. Bak de kipblokjes in een pan met bakspray op middelhoog vuur.

  3. Voeg paprikapoeder, chilipoeder, komijn, zout en peper toe en bak kort mee.

  4. Voeg ketchup, honing en 50 ml water toe en laat dit een paar minuten zachtjes inkoken zodat er een licht sausje om de kip ontstaat.

  5. Doe de kidneybonen in een klein pannetje met 20 ml water, komijn, paprikapoeder en zout en verwarm ze een paar minuten tot ze warm en zacht zijn.

  6. Meng de tomaat, wat rode rode ui, peterselie, kneepje limoensap en een snuf zout tot een frisse pico de gallo.

  7. Meng voor de saus de yoghurt, light fritessaus, paprikapoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, kneepje limoensap en een snuf zout. Breng op smaak naar wens.

  8. Prak de halve avocado met een snuf zout, een snuf knoflookpoeder, een beetje limoensap en wat rode ui tot een guacamole.

  9. Verdeel de warme rijst over 2 kommen of bakjes.

  10. Leg daarboven de toppings in stroken naast elkaar: de kruidige kip, de maïs, de warme kidneybonen en daarna de pico de gallo

  11. Schep aan de zijkant een lepeltje guacamole, strooi de geraspte kaas over de warme ingrediënten en verdeel wat peterselie en rode ui erover.

  12. Drizzle tot slot de romige yoghurtsaus in een zigzag over de bowl en serveer direct.

bottom of page