Carrot cake ontbijtcake

Bereidingstijd: 10 + 35 min

Zin in een warm, zacht en voedzaam ontbijt? Deze carrot cake ontbijtcake met flax eggs is lekker smeuïg, goed vullend en simpel om te maken. Het is een variant op mijn eerder gedeelde ontbijtcake, maar dan lager in kcal! En hij is nog net zo lekker. Ideaal voor een goede start van je dag. Met dit recept heb je gelijk 4 porties gemealprept! Je kunt ze bewaren in de koelkast of invriezen.

Ingrediënten (4 porties)

• 3 bananen, fijn geprakt

• 2 eieren

• 2 flax eggs (25 g gebroken lijnzaad + 70 ml water)

• 3 tl bakpoeder

• 2 tl speculaaskruiden

• 1 tl kaneel

• 1 tl amandelaroma

• 80 g havermout

• 80 g havermeel

• 50 g vanille eiwitpoeder (ongezoet)

• 25 g chiazaad

• 300 g geraspte wortel
  

Bereiding ontbijtcake

1. Verwarm de oven of airfryer voor op 180 graden (boven-en onderwarmte bij de oven)

2. Meng 25 g gebroken lijnzaad met 70 ml water en laat dit 5–10 minuten staan tot het een dikke gel vormt (dit is je flax-egg)

3. Prak de 3 bananen in een grote kom.

4. Kluts de 2 eieren en voeg deze toe aan de geprakte banaan, samen met je flax-egg mengsel en amandelaroma.

5. Meng in een aparte kom bakpoeder, kaneel/speculaaskruiden, chiazaad, havermout, havermeel en het eiwitpoeder.

6. Meng de droge door de natte ingrediënten met een spatel. Spatel daarna de geraspte wortelen erdoor.

7. Giet het beslag in een met bakspray ingevette ovenschaal of airfryer mandje.

8. Bak 25 min in de airfryer of 35 min in de oven.