Gezondere Chinese tomatensoep

Bereidingstijd: 20 min

Een volle, lichtzoete Chinese tomatensoep met kip en zachte stukjes ei. Net als van de afhaalchinees, maar dan iets gezonder! Deze versie bevat nog steeds toegevoegde suikers maar een stuk minder dan bij de Chinees. Dankzij de kip, ei en vermicelli vult deze soep enorm, en is het dus een volwaardige avondmaaltijd.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 blikken tomatenblokjes (2x 400 g)

• 1 klein uitje (gesnipperd)

• 1 teentje knoflook (fijngehakt)

• 1 el tomatenpuree

• 2 blikjes kip (Prozis), uitgelekt

• 400 ml water

• 1 bouillonblokje

• 16 g suiker

• paar druppels zoetstof (naar smaak)

• 1 el rijstazijn

• 1 el sojasaus (met minder zout)

• 35 g volkoren vermicelli

• 2 eieren
  

Bereiding Chinese tomatensoep

1. Verhit een pan met een beetje bakspray of olie en fruit het uitje 2–3 minuten tot glazig.

2. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

3. Doe de tomatenpuree erbij en bak dit 1–2 minuten mee zodat de zure smaak zachter wordt.

4. Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed door.

5. Voeg 400 ml water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.

6. Laat de soep 10 minuten zacht koken.

7. Kluts de eieren in een kommetje, breng op smaak met peper en zout en bak het in een aparte pan tot een dunne omelet, snijd in stukjes en bewaar om later aan de soep toe te voegen.

8. Pureer de soep glad met een staafmixer.

9. Breng op smaak met suiker, zoetstof, azijn en sojasaus. Eventueel ook peper en zout.

10. Voeg de vermicelli toe en laat 10 min meekoken. Laat de kip uitlekken, trek uit elkaar en voeg toe aan de soep, samen met het ei en roer door.