Gezonde koekjes

Bereidingstijd: 7 + 20 min

Deze krokante gezonde koekjes kraken eindelijk écht! Geen zachte, cake-achtige ‘koekjes’, maar heerlijk knapperige koeken met een echte crunch. Ze zijn supermakkelijk om te maken en met rond de 120 kcal per stuk ook perfect als lekker tussendoortje.

Ingrediënten

• 45 g volkoren havermeel

• 15 g amandelmeel

• 20 g maïzena

• Halve tl kaneel

• 25 g caramelized pecan peanut butter (of 100% pindakaas)

• 15 g zonnebloemolie

• 25 g honingvervanger

• 1 tl vanille aroma

• Snuf zout

• 10–15 ml (plantaardige) melk
  

Bereiding gezonde koekjes

1. Verwarm de oven voor op 175 °C hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng het havermeel, amandelmeel, de maïzena, kaneel en een snuf zout.

3. Voeg de peanut butter, zonnebloemolie, honingvervanger en het vanille aroma toe en meng goed door.

4. Voeg ongeveer 10–15 ml melk toe en kneed tot een stevig, samenhangend koekdeeg. Voeg niet meer vocht toe dan nodig.

5. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken, rol tot balletjes en druk deze op de bakplaat vrij dun en plat.

6. Bak de koeken ongeveer 20 minuten in de oven, tot de randjes en onderkant mooi goudbruin zijn.

7. Laat ze volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen worden de koeken lekker krokant.