Gezonde carrot cake

Bereidingstijd: 15 + 60 min Dit is wat mij betreft echt de lekkerste gezonde carrot cake! Het is een recept wat gebaseerd is op diverse recepten van andere foodies. Ik combineerde een aantal recepten met elkaar en kwam tot deze fantastische creatie! Keer op keer smaakt hij weer geweldig.

Ingrediënten (1 cake van 25 cm)

• 60 g amandelmeel

• 120 g havermeel

• 120 g volkorenmeel

• 85 g suikervervanger

• 2,5 tl bakpoeder

• 1 tl kaneel

• Snuf zout

• 200 g fijn geraspte wortel

• 15 g pecannoten of andere noten, grof gehakt

• 20 g rozijnen

• 3 eieren

• 100 ml plantaardige drink

• 30 ml zonnebloemolie

• 25 g ongezoete appelmoes

• Vanille-aroma

• Bakpapier
  

Bereiding gezonde carrot cake

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier.

2. Meng het amandelmeel, havermeel, volkorenmeel, suikervervanger, bakpoeder, kaneel en een snuf zout. Roer daarna de geraspte wortel erdoor.

3. Klop in een andere kom de drie eieren ongeveer 1 minuut luchtig met een garde of mixer, tot ze een beetje schuimig worden.

4. Voeg de plantaardige melk, 30 ml olie, 25 g appelmoes en wat vanille-aroma toe en klop kort door.

5. Voeg de droge ingrediënten in één keer toe aan het natte mengsel en roer met een spatel voorzichtig tot het goed gemengd is.

6. Spatel de noten en rozijnen erdoor.

7. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.

8. Bak de cake 55–60 minuten. Controleer met een satéprikker of hij gaar is.

9. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt.