Appelmoes carrot cake ontbijtcake

Bereidingstijd: 10 + 35 min

Zin in lekker en voedzaam ontbijt, maar dan zonder banaan? Deze carrot cake ontbijtcake met flax eggs is heerlijk en bevat geen banaan, voor iedereen die dat niet lust of er niet tegen kan. Het is dus een variant op mijn eerder gedeelde ontbijtcake. Dit is een mealprep recept voor 4 porties/dagen! Je kunt de stukken bewaren in de koelkast of invriezen.

Ingrediënten (4 porties)

• 200 g 100% appelmoes

• 10 g (zonnebloem)olie

• 2 eieren

• 2 flax eggs (25 g gebroken lijnzaad + 75 ml water)

• 3 tl bakpoeder

• 2 tl speculaaskruiden

• 1 tl kaneel

• 1 tl amandelaroma

• 80 g havermout

• 80 g havermeel

• 50 g vanille eiwitpoeder (ongezoet)

• 25 g chiazaad

• 300 g geraspte wortel
  

Bereiding ontbijtcake

1. Verwarm de oven of airfryer voor op 170 graden (boven-en onderwarmte bij de oven)

2. Meng 25 g gebroken lijnzaad met 75 ml water en laat dit 5–10 minuten staan tot het een dikke gel vormt (dit is je flax-egg)

3. Doe de appelmoes met olie in een kom en meng met elkaar.

4. Kluts de 2 eieren en voeg deze toe aan de appelmoes, samen met je flax-egg mengsel en amandelaroma.

5. Meng in een aparte kom bakpoeder, kaneel/speculaaskruiden, chiazaad, havermout, havermeel en het eiwitpoeder.

6. Meng de droge door de natte ingrediënten met een spatel. Spatel daarna de geraspte wortelen erdoor.

7. Giet het beslag in een met bakspray ingevette ovenschaal of airfryer mandje.

8. Bak 25 min in de airfryer of 35 min in de oven.