No-bake cookie dough bars met kikkererwten
Bereidingstijd: 15 min + minimaal 1 uur wachttijd
Deze no-bake cookie dough bars zijn perfect als je zin hebt in iets lekkers, maar ook een voedzame snack wilt maken. De kikkererwten vormen de basis van de zachte cookie dough, terwijl pindakaas, chocolade en een vleugje kaneel zorgen voor die lekkere koekjesdeegsmaak. Even laten opstijven in de koelkast en je hebt heerlijke repen met een knapperig chocoladelaagje.
Ingrediënten (voor ca. 6-8 stukjes)
Voor de cookie dough
120 g kikkererwten, uitgelekt, afgespoeld en goed droog gedept
20 g 100% pindakaas
20 g appelmoes zonder toegevoegd suiker
10 g honingvervanger
halve tl vanille-extract
halve tl kaneel
snuf zeezout
20 g havermeel
10 g vanille-eiwitpoeder
10 g suikervrije chocoladedruppels
Voor de topping
30 g suikervrije chocolade en een paar zout kristallen
Bereiding cookie dough bars
Doe de kikkererwten, pindakaas, appelmoes, honing en het vanille-extract in een keukenmachine. Blend tot een zo glad mogelijk mengsel.
Doe het mengsel in een kom en voeg de kaneel, het zeezout, havermeel en eiwitpoeder toe. Meng goed door met een lepel of spatel.
Spatel als laatste de chocoladedruppels door de cookie dough.
Bekleed een klein bakje of schaaltje met bakpapier en druk de cookie dough stevig en gelijkmatig aan.
Smelt de chocolade en verdeel deze over de bovenkant. Strooi er een paar zout kristallen overheen.
Zet de cookie dough bars minimaal 1 tot 2 uur in de koelkast, zodat de cookie dough steviger wordt en de chocolade volledig uithardt.
Haal uit de vorm en snijd in repen of kleine blokjes. Bewaar de cookie dough bars in de koelkast.
