Gezonde orzo carbonara

Bereidingstijd: 20 min

Zin in een romige en gezonde orzo carbonara? Dit recept is een voedzame twist op de klassieke carbonara. Een perfecte, snelle en gezonde maaltijd waar je van blijft genieten.

Ingrediënten (2 personen)

• 130 g volkoren orzo

• 400 g diepvries erwtjes

• 50 g magere spekreepjes of baconreepjes

• 1 heel ei en 1 eiwit

• 75 g zuivelspread light (AH)

• 1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst

• 25 g geraspte Parmezaanse kaas (zeer fijn geraspt geeft de beste smaak)

• Handje verse peterselie, fijngehakt

• Zwarte peper naar smaak
  

Bereiding gezonde orzo carbonara

1. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 5 minuten de diepvries erwtjes toe aan de pan. Bewaar een kopje kookvocht en giet de rest af. Doe de deksel op de pan zodat de orzo en erwtjes warm blijven.

2. Bak de spekreepjes en knoflook in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot de spekjes krokant zijn.

3. Maak de saus, meng hiervoor de zuivelspread, ei, eiwit, Parmezaanse kaas (bewaar een klein beetje voor het serveren) en een flinke snuf zwarte peper.

4. Voeg de orzo met erwtjes, saus en spekjes samen. Roer goed zodat de saus zich mooi hecht aan de pasta. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de saus te dik is.

5. Verdeel de orzo over de borden, strooi de rest van de Parmezaanse kaas en de verse peterselie erover. Voeg extra zwarte peper en eventueel zout toe naar smaak.