Gezonde cake met passievrucht

Bereidingstijd: 15 + 50 min Deze gezonde cake met passievrucht is lekker fris, zoet en heerlijk smeuïg. De combinatie met witte chocolade en de zelfgemaakte passievruchtjam maakt hem net even anders! Lekker als tussendoortje, maar ook heel leuk om te maken als je iets wilt trakteren!

Ingrediënten (1 cake van 25 cm)

• 150 g volkoren meel

• 60 g havermeel

• 20 g eiwitpoeder vanille

• 2,25 tl bakpoeder

• Snuf zout

• 130 ml magere melk of ongezoete plantaardige melk

• 1 tl vanille-extract

• 3 eieren

• 30 g zonnebloemolie

• 150 g 100% appelmoes

• 65 g suikervervanger

• 1 doosje diepvries passievrucht, ontdooid

• 20 g (suikervrije) witte chocolade druppels

• Honingvervanger

• 1 el maïzena

• 2 el koud water
  

Bereiding gezonde cake met passievrucht

1. Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte.

2. Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 cm met bakpapier.

3. Meng het volkoren meel, havermeel, eiwitpoeder, bakpoeder en zout in een kom.

4. Meng in een andere kom de eieren met de melk met een garde.

5. Voeg vervolgens stap voor stap de olie, appelmoes, vanille extract en suikervervanger toe. Roer tussendoor steeds goed door met een garde.

6. Roer als laatste 100 g van de passievruchtpulp erdoor.

7. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng met een rubberen spatel tot alles net gemengd is. Roer niet te lang; een paar kleine klontjes zijn niet erg.

8. Schenk het beslag in de cakevorm en top af met de witte chocolade druppels.

9. Bak de cake ongeveer 55-60 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.

10. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Bereiding passievrucht jam

Ingrediënten:

• De rest van het doosje diepvries passievruchtpulp

• Honingvervanger naar smaak

• 1 el maïzena + 2 el water

1. Doe de overgebleven passievruchtpulp in een pannetje en verwarm deze rustig. Voeg honingvervanger naar smaak toe.

2. Meng ondertussen de maïzena met het koude water tot een glad papje. Voeg dit beetje voor beetje, roerend toe aan de passievrucht en verwarm tot de jam begint in te dikken. Voeg net zo veel van de maizena toe tot de gewenste dikte. Houd er rekening mee dat hij tijdens het afkoelen nog wat dikker wordt.

3. Laat de jam helemaal afkoelen en bewaar hem in een afgesloten potje in de koelkast. Lekker om bij een plak passievruchtcake te serveren!