Gevulde zoete aardappel

Bereidingstijd: 20 + 10 min

Zin in iets warms, vullends en lekker met veel groenten? Deze gevulde zoete aardappel is precies dat. Simpel, maar echt zo’n gerecht waar je naar uitkijkt.

Ingrediënten (1 persoon)

• 1 zoete aardappel (250–300 g)

• 65 g magere spekjes

• 20 g geraspte 30+ kaas of 10 g geraspte mozzarella + 10 g geraspte 30+ kaas

• Peper en zout naar smaak

• Optioneel: peterselie of andere kruiden
  

Bereiding gevulde zoete aardappel

1. Verwarm de oven voor op 200 graden

2. Boen de zoete aardappel goed schoon en prik er rondom gaatjes in met een vork.

3. Leg de aardappel op een bord en verwarm in de magnetron, ca. 6–8 minuten. Hij moet zacht zijn als je erin knijpt of prikt. Zo niet, dan per minuut verlengen.

4. Bak ondertussen de magere spekjes in een pan tot ze goudbruin zijn.

5. Snijd de gare zoete aardappel open en lepel het binnenste eruit (laat de schil heel).

6. Meng de puree met de spekjes en breng op smaak met peper en eventueel zout.

7. Schep het mengsel terug in de schil.

8. Verdeel de kaas erover.

9. Zet ca. 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

10. Zet eventueel de laatste 1–2 minuten de grillstand aan voor een mooi kleurtje.