Aardbei pistache cake

Bereidingstijd: 10 + 40 min Een heerlijke en voedzame aardbei pistache cake. Deze cake kan je het hele jaar maken, ook als aardbeien niet in het seizoen zijn, omdat je gevriesdroogde aardbeien gebruikt! Een perfect en smaakvol tussendoortje voor tijdens het afvallen.

Ingrediënten (1 cake van 25 cm)

• 150 g volkoren meel

• 60 g havermeel

• 15 g eiwitpoeder vanille

• 2,25 tl bakpoeder

• Snuf zout

• 190 ml magere melk of ongezoete plantaardige drink

• 3 eieren

• 30 ml (zonnebloem)olie

• 150 g 100% appelmoes

• 70 g suikervervanger

• 1 tl vanille aroma

• 2 el gehakte pistache nootjes

• 30 g gevriesdroogde aardbeien stukjes / crunch

Bereiding aardbei pistache cake

1. Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakvorm van ca. 25 cm met bakpapier

2. Meng volkoren meel, havermeel, eiwitpoeder, bakpoeder en zout met elkaar in een grote kom

3. In een andere grote kom meng je de eieren, melk, olie, appelmoes, suiker en vanille aroma. Mix dit tussendoor, telkens na het toevoegen van een nieuw ingrediënt met een garde goed door elkaar

4. ⁠Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles is gemengd. Roer niet te hard, het is prima als er een paar klonten in zitten

5. Meng met een rubberen spatel voorzichtig de noten en aardbeien door het beslag.

6. Doe het beslag in de bakvorm van 25 cm en bak ca. 45 minuten af in de oven, met een satéprikker kan je kijken of het gaar is.