Zoete borrelplank

Bereidingstijd: 10 min

Zoet, feestelijk en perfect voor Pasen! Deze kleurrijke zoete borrelplank is een mix van voedzame snacks én lekkere verwennerij – want genieten draait om balans. Ik liet me inspireren door het recept op de website van Coop supermarkt. Ik combineerde voedzaam met minder voedzaam. Je kan letterlijk alles op de plank leggen wat je maar wilt.

Benodigdheden zoete borrelplank

• Magere kwark / skyr met een smaakje en muesli

• 1 kiwi

• Een aantal aardbeien

• Een appel, in plakjes gesneden

• Paaskoekjes

• Paaseieren / chocolade paashaas

• Mini stolletje

• Voedzame kwarkmuffins met blauwe bessen, het recept vindt je hieronder
  

Recept voedzame kwarkmuffins met blauwe bessen

Ingrediënten (12 stuks):

• 150 g yoghurt

• 3 eieren

• 3,5 eetlepel vanillesuikervervanger

• 1,5 el 100% appelmoes

• 15 g olie

• 75 g havermeel

• 75 g volkoren meel

• Snuf zout

• 1,5 theelepel bakpoeder

• 2 handjes verse blauwe bessen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte

2. Meng in een kom de yoghurt, eieren, appelmoes, olie, suikervervanger en snuf zout tot een glad beslag

3. Meng in een aparte kom de havermeel, volkoren meel, bakpoeder

4. Voeg vervolgens het meel toe aan het beslag en roer met een spatel tot het gemengd is. Schep daarna voorzichtig de blauwe bessen erdoor.

5. Verdeel het beslag over 12 (siliconen) muffinvormpjes

6. bak voor 20 - 25 min af in de oven. Met een sateprikker kan je kijken of ze gaar zijn